História do Pecorino

postado em 05/06/2025

Quando falamos em queijos tradicionais com raízes profundas na história da humanidade, o pecorino está entre os protagonistas.

Feito a partir do leite de ovelha “pecora”, em italiano este queijo carrega séculos de cultura, sabor e autenticidade.

Uma Origem Ancestral

A história do pecorino começa na antiga Roma. Há registros de que, já naquela época, os soldados romanos levavam o queijo pecorino em suas longas campanhas militares por ser nutritivo, saboroso e de longa durabilidade. Era, portanto, mais do que alimento: era sustento e símbolo de resistência.

Produzido originalmente nas regiões centrais da Itália, como a Sardenha, Toscana e Lácio, o pecorino foi ganhando versões e características próprias de acordo com o local e o tempo de maturação.

Mesmo com essas variações, uma coisa nunca mudou: o leite de ovelha como ingrediente principal.

Leite de Ovelha: O Segredo do Sabor

O leite de ovelha é mais rico em gordura e proteína do que o de vaca, o que confere ao pecorino um sabor mais intenso, levemente adocicado e com notas amanteigadas. Sua textura pode variar do fresco e macio ao firme e granulado, dependendo do tempo de maturação.

Essa versatilidade faz com que o pecorino seja um verdadeiro coringa: perfeito para ser degustado puro, ralado sobre massas, acompanhado de vinhos ou até como estrela de harmonizações gastronômicas.

Tradição Que Resiste ao Tempo

O nome "Pecorino" não se refere a um único queijo, mas a uma família deles. O mais famoso é o Pecorino Romano, com maturação longa e sabor forte. Há também versões mais suaves, como o Pecorino Toscano e o Pecorino Sardo, cada uma refletindo os costumes e ingredientes locais.

Hoje, o pecorino é protegido por denominações de origem na Europa e continua sendo produzido de forma artesanal por famílias e queijarias que mantêm viva a tradição agora também presente em países como o Brasil.

Pecorino na Serra Gaúcha

Na Casa da Ovelha, localizada na charmosa Serra Gaúcha, o pecorino é elaborado com o mesmo cuidado ancestral, respeitando a matéria-prima e o tempo de maturação que pode chegar a 500 dias. O resultado? Um queijo nobre, com identidade única e sabor que impressiona até os paladares mais exigentes.

Um Clássico Que Nunca Sai de Moda

O pecorino é mais do que um queijo: é história, cultura e sabor em cada fatia. É o elo entre o passado e o presente, entre o campo e a mesa. Seja você um amante da boa gastronomia, um curioso por tradições ou alguém em busca de novas experiências, o pecorino sempre será uma escolha memorável.

Descubra o sabor do tempo. Deguste tradição. Viva o pecorino.